De Albéitares y Veterinarios municipales en el Valle del Iraurgi 1861-1990.

Resumen

El autor sitúa geográficamente el Valle del Iraurgi que comprende las
localidades guipuzcoanas de Azkoitia y Azpeitia, citando brevemente la evolución
de su economía, edificios principales y personajes más representativos.
Tomando como punto de partida el Reglamento de Inspección de Carnes
de 1859, que exigía la presencia de un veterinario en cada matadero, hace una
semblanza de los distintos veterinarios municipales, responsables de una
importante parcela de la salud pública humana como es el control de los alimentos
y de la sanidad de los animales, en ambas localidades.